服部隆幸 旅の寄り道

ＧＷ連休は全部仕事です。

新事業の準備で、ＧＷは４月２９日から５月９日まで休日は一日しかない。今はホームページの原稿執筆である。デザイナーからデザインイメージができて執筆に拍車が掛かる。昨日はトップ画面のフラッシュで創る動画打ち合わせであった。この原稿を完成させて５月６日に入稿する。ＵＰは５月２７日予定。制作者も忙しいと思う。私の忙しさを表現するためにすれ違った新幹線の写真を載せた。これほどに音を立てて慌しい。

新会社の発表会を６月４日に予定している。ニュースリリースも創る。新会社のカタログも作成する。ＨＰでは単行本用に書いた原稿をＰＤＦでアップする予定だ。その原稿をまとめる。

そうこうしている間になんと新会社の仕事が２社から入った。一つはドイツ自動車メーカー直営デーラーから。二つは大手ＳＩ企業から。これらの納品が５月下旬となった。このプロデュースを私がやることになる。新型車３台の試乗をする。

ついでにホームページにサンプル動画をアップする事にしたのでその脚本と撮影のプロデュースをやる。５月の中旬に講演が３本入っている。一つはＳＣＣ日本支部の講演。

ここで日本初、サプライチェーンにカスタマーチェーンを接続させてバリューチェーンを実現すると言う内容で話をする。二つは博多での講演会だ。ここで私は基調講演を行う。三つは大手ＳＩ企業の主宰講演会だ。これらの資料作成がある。そして毎月開催しているカスタマープリンシプル協議会の準備がある。

 

新会社の商号は「株式会社マジカルウエポン制作所」。マジカルウエポンとは直訳すれば魔法の剣である。ドラクエをやりすぎて脳がダラクしたのではと思われるかもしれないが、これまでの私の集大成事業である。まるで魔法がかかったかのように顧客と関係を深め、営業プロセスを進捗させる不思議な力を持った営業支援ツールを制作するコンテンツ･ストラテジーメーカーである。これらコンテンツは顧客接点時のプロセスに対応して設計され、クロスメディア〈紙、デジタル、動画〉を駆使して目的を達成する。日本にかつて存在していない新ビジネスで、成熟した今日、多くの企業が待ち望んでいる会社でもある。

名刺ができて、ドイツ自動車メーカーディーラーの社長に新名刺を使ったのだが、社長より高齢の私がマジカルウエポン制作所の服部ですと社名を言うのが少し照れくさかった。年甲斐も無くＲＰＧのやりすぎで脳がダラクしたのだと反省した時は手遅れであった。商号は登記が終わり商標登録も終了していたからである。

もしも人生が二度あれば、作曲家になりたいとひそかに思っているくらい、右脳にバランスが偏っている私は、人生は一度しかないのだから右脳をフル回転して左脳では実現できないことをこの事業で行うと決めている。それが集大成と言うゆえんである。すでにこれまでの業務で小さく行って驚くべき実績を上げていたので分からないことをやるのではなく、やっていたことをやるので不安はない。

昨日軽井沢の知友に新緑は上がってきましたかと電話を掛けたら碓氷峠付近まで上がってきています、軽井沢が新緑になるのはあと２週間先でしょうと返事があった。５月１５日頃ですねと私は返事を戻した。軽井沢では新緑は上がってきたと表現し、紅葉は降りてきたと表現する。手帳を見ると１７日に福岡に入り１８日は講演会で当日帰京し１９日が講演となっている。

よし！１５日か１６日を使って軽井沢へ行こうと決めた。５月１２日はドイツ車の試乗日に当てる。マジカルウエポンのコンテンツを定める仕事はそれからだ。試乗しなければ分からない。

時代の変わり目は本当にチャンスである。これが高度経済成長時代ならマジカルウエポン制作所なんて誰からも理解されなかったろう。でもいまは会社が事業を正式に開始する６月１日以前に大企業や有名企業から仕事が入る。

これまで培ったことを自分の特長を生かして編集し直すことによって集大成となる。「作曲家」は服部隆之氏に任せておいて、こちらの服部隆幸は、これまでの集大成という名の山を登ろうとしている。今はその登山準備で、高回転で動き回っている次第である。

 

 

 

 

英国ウイスキー探検隊 加治隊長からの手紙

 

英国に渡ってウイスキーの醸造所を歩き、地酒を探検している加治隊長から第一報が入った。

スコットランドの西海がアイリッシュ海である。ここにヘブリデース諸島があるがその一つがアイラ島である。我々は、独特の燻香がするここのウイスキーをアイリッシュウイスキーとか、アイラウイスキーなどと呼ぶが、正確にはアイリッシュ全体とその一部分であるアイラとは異なる。アイラ島にあるウイスキーがアイラウイスキーでその主人公がＢＯＷＭＯＲＥ（ボウモア）である。

今から３０年前、西麻布にＢＯＷＭＯＲＥの直営店ができて、私などは上司と、地階にある徳山で、まだ若かった野崎洋光氏の造る和食を食べてから、その足で２階にあったＢＯＷＭＯＲＥへ行って独特の香りがするアイラウイスキーを学んだものだが、ＢＯＷＭＯＲＥの島、アイラ島から加治隊長の第一報が入った。

 

 

おはようございます。お久しぶりです。

服部さんお元気ですか？

こちらでも「旅の寄り道」拝見しています。絶対料理感、気になります。帰国後の楽しみにしたいと思います。

アイラ島→キャンベルタウン→オーバン→フォートウイリアム→スカイ島と蒸留所のある町を転々と移動し、今はインヴァネスという町に滞在しています。

添付した写真はボウモア蒸留所、麦芽を乾燥させるピートを天日に干しているところ。（ピートは数千年かけて堆積したものだと採掘作業中の親父が言っていました。本で読んだことはありますが現地の人間が言うと説得力があります。）

あとの２枚は島の一般的な風景です。

蒸留所と小さな町以外これといったものはなにもありません。大自然はいくらでもありますが・・・。

島の人はみな気さくで親切です。すれ違う人はみな挨拶していきます。旅人にもです。来てみないとわからないことって多いですね。

今後も楽しみながら旅を続けたいと思います。

 

 

　これがビート〈泥炭）。枯れ草が堆積し数千年の時間を経て圧力が掛かり炭に変わる。その名の通り泥状なので天日乾燥をして固める。

 

アイラウイスキーは大麦を材料にウイスキーを造る。この島では何千年も前から堆積したビートを掘り出し、乾燥させて大麦の乾燥に使う。このときビートの燻香が麦に移り独特の香りを持ったウイスキーになる。大麦はやがて発芽するが、麦芽を粉砕し発酵させて、蒸留しウイスキーを造る。このときのウイスキーは無色透明だ。この透明な蒸留したてのウイスキーを樫樽に詰める。この樫樽はシェリーというスペインの一部で造っているシェリーワイン樽を使う。この樽から染み出た色で透明だった酒があめ色に変わる。とまあ、３０年前にＢＯＷＭＯＲＥ直営店で学習をしたうろ覚えの知識を振りかざすとこうなる。遠い記憶なので間違っていたらごめん！

 

加治隊長は、これからも醸造所を訪ねてウイスキーを探検する。探検とは探して検証するということだ。加治隊長はソムリエの資格も持ったワインのプロだ。

おひょいずから加治さんがいなくなって私は不自由をしている。「加治さん！いつものワインある？」で済んでいたのが、今は自分でわけの分からないワインリストからどんな味かどうかが分からないワインを選ばなければならない。これほど始末の悪い選択方法はない。

加治さんなら「いつものテイストですがもう少し熟成しているワインが入りましたのでそれをお持ちします」といってくれるが、私の好みを分からない人と、そのような会話が生まれるはずがない。

私は、これからはプロでなければ生きていけない時代が来ると思っている。加治さんは自分の足を使って実際に現場を歩いて自分の五感で経験をする。私は加治さんの生き方に心からの敬意を払う。私は本当によい友を持っている。週報くらいのリズムで写真と一緒にレポートを送ってくださいと私はメールを返した。

 

 加治隊長へ

隊長は工藤さんの料理を帰国後の楽しみにしているということでしたので絶対料理感について話をしましょう。実は絶対料理感という表現が、絶対料理感ではなく絶対味覚ではないかと数人の友人から、指摘を受けました。絶対味覚とは口にしている味を分解し、ききわける能力だと思いますが、工藤さんに確認したら私は絶対味覚はありませんという回答でした。私は一度食べた料理はどんどんイメージが膨らんできて創れてしまうのですと言うことです。絶対音感保持者であっても一度聴いた曲を演奏してしまうことはできません。楽器を弾きこなすことができない人だっています。

工藤さんは一度食べた料理をそれ以上に磨き上げて創ることができるのです。それもサラダからデザートまでです。だから絶対料理感で正しいのだと思います。

私は工藤さんの料理ファンである黒木さんと会って工藤ファン倶楽部を作ろうと発案し快諾を受けました。黒木さんが世話人、２ヶ月に一度、工藤さんの店を貸切にして新作料理を食べる会です。定員は２５名くらいですね。会の名前は「愛藤会：あいとうかい」と、いまどき珍しい古風な名称を提案しようと思います。加治隊長の名前も会員登録しておきますので、心の片隅に暖めてスコットランドの探検を楽しんでください。第二報を待っています。

 

 

 

桜二態

週末の日曜日に軽井沢へ出かけた。前日がかなり積雪があって道路の状態が危ぶまれたがもう大丈夫だろうとたかを括ってハンドルを握った。横川の桜は満開であった。この時期は山が霞むように萌えている。普段は飛ばして風景を見ないものだが、この時期はゆっくりと走るのもいいものだ。

 

横川サービスエリアは軽井沢へ入る一歩手前にあってここで用事を足して、ある人はトイレに行き、ある人は飲料水を購入して準備を整える。

高速道路から入ると軽井沢は特別に感傷もないが、一般道路から入ると軽井沢が特別のエリアである事が分かる。ここは東京の飛び地で東京２４区と言われる意味合いも納得すると言うものだ。春の霞は無く、藤岡ジャンクションを越えると白雪の浅間山がまるで富士山のような姿をして飛び込んできた。まるで富士山だ。分からない人が見たらあれが富士山ねといい、富士山を知っている人が見たらなぜここから富士山が見えるのといぶかしがるに違いないほど良く似た姿であった。

やがてクルマは横川サービスエリアに到着する。かく言う私も横川サービスエリアに寄って足腰を伸ばし、水を確保し、トイレに寄った。

軽井沢の山々は今萌えている。このぬくもりに手を差し伸ばせばきっと暖かいに違いないと私は思った。藤岡近辺の沿道に咲いていたこぶしの花は軽井沢の町花だが、軽井沢ではまだこぶしの花は咲いていない。

軽井沢町は住民が住む建物数より別荘数が多いので町は豊かで、資金は潤沢にある。除雪機動力は抜群で前日に２０センチも降った雪は見事に道路の横に寄せられていた。私は久々に早春の軽井沢を楽しんだ。

 

 

ここは文京区播磨坂である。私の通勤に使う道で桜が咲く週末には各地からここへ花見客が集まるくらい有名な花の名所である。もう東京都内の桜は終わり今はご覧の通り新緑である。

春には植物の精気に自分の気を吸い取られてしまうという女性がいた。彼女はもう命を吸い取られているのかもしれない。

最近、知人の外国人は、日本の男性は草食系でも生きていけるからうらやましいよ。私の国では草食系なんて、生きていけないよと言った。

「そうだよな、不況といいながら日本人は高等だよな」と私は答えを返した。彼は「そうだよ。日本人は高等動物だよ、俺は下等動物だよ」と真っ白い歯を一層光らせてにやりと笑った。

私は現役でクリエイティブに生きられる時間をあと１０年と仮定してその間、大いに生き抜くぞと覚悟している。そんな私に自然は一時一所に生きろと教えてくれる。花は散っても桜は桜である。

 

なんだ！隣にいたのか

 
久々に庭へ出たら春は私の想像を超えて先に進んでいた。梅も木蓮もとっくに花は終わり紅葉の新芽や柿の新芽が吹き出ていた。寒いと思っているうちに春は私の隣にいたのだ。

例年は宮城県沖でＵターンをする寒流が今年は茨城沖まで南下しているそうだ。その上、寒気と暖気が日本上空でおしくら饅頭をしているそうだ。この影響で今年は寒いということだが、わずかな狂いで人間生活は身も心も影響を受けている。

 
  
軽井沢の知人からはもう夏タイヤで来れると思うよとメールが入った。ただ昨日は１６度もあったが今日は氷点下で寒い寒いとＰＳが貼ってあった。週間天気予報を見ると金曜日は雪となっている。軽井沢は雪が少なくて有名なところ。でもよくぞ今冬は雪が降ったものだ。

 

私は自分の集大成とも言える事業を興している。事業は６月１日から開始する。この準備を皆に助けてもらってやっている。 その準備で週末の大半は費やしていた。この事業も若芽のようにすくすくと育って欲しいと願っている。

次の土曜日はクルマを飛ばして久々に軽井沢へ行こう。雪が降っても軽井沢の遅まきな春はもう始まっている。

 

 

絶対料理感保持者

絶対音感とは、単独音が別の音と比較しないで音階のどの音かを聴き当てることができることをいう。例えば手元にあるグラスを叩いて奏でた音がＧ♯と即座に言える。私の知友であるヘンリーミラー夫人ホキ徳田さんが絶対音感を持っている。最近では知友である石川香苗子さんも絶対音感者だと聞いた。その程度だ。

けれども料理の世界にも絶対料理感があるとは私はつゆ知らなかった。知友梶岡さんと共同経営をしているこの人、「工藤さん」は絶対料理感を持った天才である。

６７年間も生きていると、いろいろなことに成熟するものだ。私は生まれてから今日まで２４,５４８日生きていて、すごく控えめに一日３回だけ食べたとしても、７３,６４４回も食事回数を誇っているのだから、しかもその間、死の三重奏ですよ医師から脅されるほどの飛び外れた食道楽を続けてきたわけだから、食べ物への感動はもう薄れてきたと思っていた。

しかしそれは単なる奢りか、世間知らずであることがつくづく思い知らされた。この人と出会ったからである。

この人の手料理は、サラダからメインからデザートまで、あるいは飲み物のジンジャエールまで鳥肌が立つような旨さである。例えばチーズサラダは香草とチーズをドレッシングであえたものだが、香草が元気で活き活きと自己主張をしてとんがっている。チーズも活き活きとして香草なんかには負けないぞと意地を張ってる。まったく別の味がそれぞれに強烈な自己主張をして普通ならけんかをしてしまうのだろうがそれをこの人が絡めるドレッシングが、工藤味にまとめてしまう。分かるかなあ。こんな説明で。けんかをするほどの素材同士を思い切り自己主張させながら、それらを覆いかぶせるドレッシングで工藤の別世界をつくり上げてしまうのだ。その上に、ちょこっと載せた別の香草がアクセサリーとなって別・別世界を構築してしまう。

さらにこの人が選んでいるワインと併せると、絶品のサラダがワインと絶妙の音楽を奏でてしまうのである。こんなことは努力で生まれるものではない。持って生まれた天から授けられた才能なのである。

 
 
  

次のモロッコオムレツは口に入れる前から（見ただけで）ものすごいことが起こりそうだと予感が先に出てきて、口にしたら失語状態になり、その上ワインを口に含んだから、もう少し酔っていたとしたら、私は腹ばいになって利き腕の左手で床をバシバシ叩いていたろうと思う。

ジンジャーエールにいたってはなんと生姜がゴロゴロ入っているのはジンジャー（生姜）エールの宿命としても、赤唐辛子や、他のもの（何かを聞き忘れた！）が果実酒のように瓶に入っていて、ワインが飲めない人の食前リキュールとして、これほどの旨い飲み物はないであろうと思った。

カナダドライしか知らない私のようなものには、これが本当のジンジャーエールですよと基準を突きつけられたのであった。分かりやすく言うとワインを勉強した初日に飲んだ高級ワインの感じである。

次はデザートだが、有名どころのパテシエが自信を失うほどのピーカンナッツタルト。これもまさか工藤さん？と聞くとハイとまた恥ずかしそうな顔をして笑う。

あのサラダからモロッコオムレツ、ジンジャーエール、そしてこのケーキまで全部工藤さん？

同じ質問にこの人は聞こえないふりをしている。

こいつは何者！とばかり、この人の顔をまじまじと見たのだが、恥じらいを込めた顔で笑うだけで何一つ答えはなかった。

同行してくれた梶岡さんは、「工藤は一度食べた料理は作れてしまうのです。旅が好きで世界中を旅しています。このオムレツはモロッコのどこかで食べたオムレツを再現したもので、おいしいですね」とさりげなく言い放った。

 

 

私はこのとき初めて絶対料理感なるものが存在していたことを知った。モーツアルトのように凡人がいくら練習を重ねてもたどり着けないほどのずば抜けた才能を持っている人がいるものだが、この人は料理界のモーツアルトである。

開店して間もないこの店は工藤さんが創り出す絶品の味と、ランチ食堂並みの安さと、梶岡さんが設計した古材を使う店舗のユニークさと、好接客の四重奏で、お店はあっという間に知れ渡り、連日超満席である。昔は、私が中目黒を島として食べ歩いていた時代には、赤提灯の飲食街であったこの界隈はすっかりとおしゃれなストリートに変わっていた。それはそうだろう。代官山の次の駅だもの。時代がこの立地を放置するわけがない。

したがって格好いい若い人がこの店のお客さまであった。私はこの料理に出会ってうれしくなった。カウンター席で料理を愛でている若い女性に思わず同士がいたのかと声を掛けてしまった。

このブログを読んでくださる人々のためにお店を公開してしまった。到底黙ってはいられない。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

一口だけでも口にすれば絶対料理感を持つ人の料理がどのようなものかを思い知らされるであろう。服部のブログを読んできたと伝えてもサービス品は何一つ出ないけれど、お店の人からすれば、なぜに新しい顧客が来たのかその素性が分かってうれしいと思う。価格と価値がイコールした状態をリーズナブルというのだが、この店は価格を圧倒的に凌駕する価値がある。普通は満足をしてしまえばあえて行きたくなくなるものだが、この店だけは満足をするほどにもっと行きたくなる。満足を得つくしてもまだ期待値が後ろ髪を引く思いで残る。私は仕事柄この本質が何であるのか極めようと思っている。

 

 

 

凍った桜

寒い日の桜は美しく感じないことを初めて知った。人間は飢えや寒さから身を守るための防御は幾重にも出来上がっている。満開の桜が美しく感じないのは身を守る防御本能が働いているからだ。美しさを愛でるよりも寒い方に気をとられるのは優先順位が高いからだ。人間の体はよくできている。今年は寒くて花見どころではないというのは本能が言わせているのである。

けれども桜のほうは人間のそんな本能の働きなどお構い無しに咲いて、強い風と雨に当たりうすぼけながら花の命を終わろうとしている。

また明日から気温が下がるらしい。

閉塞した日本。敗戦から６５年しか経っていないもの。民が主など長い歴史で経験したことは一度もないもの。 日本人は志も情熱もどこかへ忘れてしまった。

私はいま新しい会社設立の準備に追われている。ホームページの原稿を書いているが会社の準備と関連しているので遅遅として原稿が進まない。１５日が原稿納品の締め日だ。

桜を見ても美しいと感じないのは仕事が進まないからだ。今度の週末にはまだ原稿執筆であろう。軽井沢の鈴木美津子さんから今年はいつまでも天候が悪くて木の移植が進まないと電話が入った。皆が、予定を狂わしている。

海外で利益を上げている日本の会社が利益を日本に持って来れないらしい。理由は簡単。法人税が４０％海外はその半分。税金が違う。そこで国は税金をかけないようにして資金還流を狙ったがそれでも日本に持ってこない。国内に投資先がないのがその理由らしい。

 
日本人は漂流している。誰も根っこを持っていない。風に吹かれて流されているようだ。坂本竜馬も出てこない。鞍馬天狗も出てこない。お助けマンは出てこない。政治家も官僚も国民も国を食い物にしている。桜がこれほどに冷え冷えとした春は初めてだ。

桜は暖かい頃に咲くほうが良い。閉塞感がないときに咲くほうが良い。仕事に追われていない時期に満開になるほうが良い。浮かれている時に咲くのが良い。将来が明るい時代の入学式に咲く桜が良い。ぽかぽかとした霞に覆われた時の桜が良い。良いのに決まっている。

今年の桜は凍って咲いている。春よ来い。早く来い。