服部隆幸 旅の寄り道

日帰り美味いもの紀行

知人と京都へ日帰りで美味いもの食べに行こうと話が決まった。日帰りで食べるとなれば昼食か早めの夕食である。一回の食事にわざわざ京まで行くことはないのだが、人生に対して「絶対的積極」で対峙している知人には、わざわざ行く必要はないとか、無駄なことなどという否定語は存在しない。今この一瞬に生きることを地で行っている。死ぬまで積極的に生きようとする哲学で満ち溢れている。こういう人と話をすると、こちらも一緒にテンションが高くなる。知人とは午年と 猿年の相性なのだが、私（午）の上に猿（知人）が乗って手綱を緩める相性だそうで、この二人の組み合わせではどこでも飛ぶように走っていくらしい。

私も絶対的積極の知人からテンション高く京都へ美味いものを食べに行きましょうと誘われると、絶対にいやとはいわない。それどころかいつの間にか私が誘ったがごとく話を膨らませてそれなら「Ｗ」が良いのではと言ったのは私のほうであった。

これから並ぶ料理は昼食の（実は一番安価な）コースである。田舎に行くと料金が高くなるほどに品数が増える最悪なコースメニューがあるが、まさか「Ｗ」ほどになればそんなことはあるまいと思う。しかし若い人ほどボリュームはいらない。だから私はいつも安価なコースを頼む。（写真はクリックしてご覧ください）

初めに季節のお茶が出る。磨かれたお盆にお茶とお絞り。レイアウトもしっかり考えてある。ここで顧客と勝負をするわけだ。このレイアウトを決めるのは女将の仕事。

いきなりアマダイの刺身としっかりとしたうに。醤油と味噌の二味で食べる設定である｡ビールはまだ配膳されない。

えびのしんじょうである。名品の陶器は実に大胆なつくりをするが、このしんじょうは実に大胆であった。

見せますね。大胆にごまをかけて。皿は唐津ですね。

これは餅（もち）を焼いたものだが、中にうにが詰まっている。意外性で大受けであろう。この赤絵の皿は使い古したもので色が落ちている。

 

近江牛の霜降り肉を野菜と絡めたもの。皿は絵唐津。

これで次は白魚が入ったご飯と味噌汁。この後にフルーツが出たが撮影を忘れた。

そして和菓子。

知人とは２２歳に出会ってからもう４３年の付き合いである。相性が良い性かいろいろなところで食べ歩いた。お互いに性格のすべてを知り尽くしている。だから関係はすこぶるよい。

年に数回はこの知人からお誘いがあって私はこういう旅をする。一流のものに触れ合うことを続けることで人間は磨かれる。私はこの店の料理長や女将によって磨かれている。彼等は命を削って料理を作る。人は人でしか磨かれない存在である。私はこうした旅を贅沢とは思わない。いつでも自分を育てることができる。私は知人を磨き、知人は私を磨いている。だから声が掛かれば喜んで参加する。美味いもの紀行は自分を研磨する旅なのである。

軽井沢の古式ホテル

軽井沢の万平ホテルを遡って起源を見つけることは野暮なことであるのだが、ホテルの資料を見ると創業は１７６４年（明和元年）というから、２４４年前のことで、江戸時代は八代将軍吉宗の頃である。軽井沢は中仙道の宿場として栄えた。旅館亀屋も軽井沢宿の旅籠であった。いまの旧軽銀座は旧中山道であった。道を奥に進めば碓氷峠に出て、下れば高崎にたどり着く。その旧軽銀座から少し外れたところに万平ホテルはある。

軽井沢は明治１９年、イギリスの宣教師Ａ・Ｃ・ショーによって避暑地として認識される。なんでもショーのふるさとカナダの風景に似ているというけれど、軽井沢は当時、木が一本も生えていない湿地帯であった。ショーと行動をともにしたディクソン氏が亀屋旅館に一夏宿泊する。明治２７年、亀屋旅館を亀屋ホテルに改造。そうして明治２９年萬平ホテルに改名する。

私は永年の親しい付き合いである知人達と軽井沢万平ホテルへ宿泊した。私世代からはジョンレノンがこよなく愛した古式ホテルとして著名である。ジョンレノンが好んで飲んだロイヤルミルクティとケーキのセットは伝説になっていて、こうしてカフェテラスの片隅に座って珈琲を飲んでいると、来店する多くのカップルはロイヤルミルクティとケーキと注文をする。時間は夕暮れであったが、精度の高い我がライカはまるで描いたように杉苔の生えた庭を緑色に映す。古式ホテルは以前、結婚前の長女と行った長崎県にある雲仙観光ホテル以来である。

ステンドグラスは光を吸収して自らが光りだす。軽井沢の光は特別な光であると在住の画家が語っていたが、万平ホテルのステンドグラスも歴史を背負って特別な光を放つ。このホテルには皇室、政界、財界、芸能界、スポーツ界など世界的なレベルで人が通過している。歴史を飲み込みながらこのステンドグラスは今日もまた、何もなかったようにいまを照らしている。

ジョンレノンと仲が良かった料飲部のマネージャー小澤さんは、うちはお客様のどなたでも、その方が世界的に有名であろうと特別扱いをしません。ジョンレノンに対してもまったく普通に対応していました。彼は世界中で特別扱いされていましたから、そこが一番よかったのだと思いますよと語った。実は軽井沢のおもしろさはそこにある。東京では絶対に会えないほどの人がいとも簡単にフレンドリーに会える。この世界では自分はどこの誰だと威張ったりするといつの間にかつまはじきにされるそんな文化が根強く残っている。誰でも特別扱いしない文化。この文化が軽井沢を作っている。小澤さんは軽井沢の文化に添って普通におもてなしをしたまでです。どなたでも同じように対応していますと言った。

万平ホテル一筋で生きてきた小澤氏も、またキッシンジャーや田中角栄と同じように万平ホテルの一通過人である。私達は５人で１本のワインを空けて、それからバーで年代物のウイスキーを楽しんだ。このウイスキーは軽井沢にある小さなウイスキー醸造所のものである。スコットランドから泥炭で香りをつけた二条大麦を輸入し、スコッチと同じ製法でウイスキーを造っている。これが軽井沢の湿気とマッチして驚くほどの味を作る。

軽井沢にこんな夜の楽しみがあったのか。私は初めて軽井沢の高質な夜を体験した。

私は朝のルームから窓を開けて外観を写した。一階部分が昨夜のディナー会場であったと想定する。

チェックアウトを済ませて外に出るとカフエテラスには連泊する人たちがモーニングロイヤルミルクティを楽しんでいた。たまにはこんな時間を過ごすと心が豊かになると友人が言った。これが歴史の重みである。一泊二食付きの宿泊料は驚くほど安く、知人達は私にコネがあってこんなに安いのかと問い質してきた。いやインターネットで申し込んだからでしょうと私は答えた。

ちょうど脇田和・生誕百年展示会が行われていた。私達は万平ホテルを後にして脇田美術館へ向かった。これで軽井沢古式ホテルの旅は終わった。

台湾2泊3日 麗しの中華料理編

台湾は中華料理の本場中の本場。中国でも香港でもない。いまや世界の中華料理で頂点にあるのが台湾である。このホテルが五星を誇るグランドフォルモサリージェント。読みやすく書くとこうなる。グランド・フォルモサ・リージェント。大航海時代にポルトガルの船が台湾の島並みを見て、フォルモサ（麗しの島）と呼んだとかで、フォルモサは台湾を語る代名詞になっている。このホテルは中国名を晶華酒店という。誰もが入れるからにぎやかなホテルでもある。

このホテルの一角に蘭亭がある。日本では中華料理店のイメージは横浜中華街に代表されるが、台湾の中華料理は実に豊かである。

店内は何料理でもマッチするようにできているのか、こだわりをもってヌーベル・シノアにチャレンジしたのかは定かではないが中華料理のフランス料理様式になっていることは間違いない。

まずはアラカルトのメニューを見ていただこう。私はもう口の中に押し込まれても受け付けないくらいの状態になっている。知人は初めての台湾で何でも吸収して帰ろうとしているから、今日はこれで４食目である。このあと食休みをしてから夜市のおいしい餃子を食べようとしている。知人はここの料理が特別うまいのだと言う。もちろんガイドブックの受け売りである。

 

今日2回目の小包籠。トホホ状態。

中華料理も変わったものですねと、知人が言った。そうですねと私が答えた。本当にこれから餃子を食べにいくのですかと私が訊ねた。そのつもりですが何か・・・・と、知人が答えた。なかなか絶品の餃子らしいですよと追い討ちをかけてきた。

よく入りますね。私が言うとああ、そういう意味ですか。おなかが一杯なら無理して食べなくとも良いのですが。私は挑戦しようと思いますと話を結んだ。

小田実が書いた「何でも見てやろう」ではないが、知人はまさに何でも見てやろう･何でも食べてやろうを地で行った人であった。ものすごい好奇心、ものすごいバイタリティの人。こういうおばさんは何度も見たことがあるが、これほどのおじさんははじめてであった。学生時代の後輩だから若い頃は知っていたがここまでおじさんに深化しているとは知らなかった。

服部さんは案外食が細いのですねと言われた時はびっくりした。いえ、私は健啖家ですねとよく言われるのですが、それはきれいな言葉で、実は喰い意地が張っているだけなのですよ。ただ今回は食べる回数が多いですから少しだけ食思不振です。

知人のおかげで2泊3日の台湾旅行は実質3泊4日分くらい動き、食べたことになった。意思さえあれば2泊でずいぶんといろいろなことを見聞きできますねと知人に言った。そうですね。でも私はガイドブックを見ると、見てないところだらけです。今度は家内を連れて見て回ります。おかげで台湾に連れてきてもらってよかったと知人はお世辞を言った。

いえ、連れて来てもらったのは私のほうです。私はそれに答えた。心底そう思ったからである。外に出ると夕闇が迫っていた。しばし休んで夜市に出かけた。一人前でいいんじゃないですかと私は声を掛けた。友人もそれに従った。大きな餃子が幾つも入った皿がきた。

翌日は夕方便で帰国をした。それまで市内観光をしてまた食べた。私の旅行パターンではありえない旅行であった。私の旅の最終日は何しないで時間を過ごす。飛行機から見る西の空は夕焼けで染まっていた。沖縄や奄美大島から帰る途中に見るあの夕焼けであった。

台湾２泊３日 omoshiroi龍山寺編

 

台北の龍山寺は、台北発祥の地にある。今はMRTの駅があって、市の中心からもすぐに行けるが、MRTが入らなかった頃は、観光客はタクシーで行くしかなかった。同じ仏教でも、所が変われば品変わるで、日本人観光客には一大エンターテインメント劇場である。これは日本ではお稲荷さんであろう。狐が孫悟空のように雲に乗って飛んでいる。

 

参拝者は祈る。祈る。ただ無心に祈り続ける。

日本ではお賽銭だが、台湾は果物やお菓子類が多い。これでは僧侶は経済的に潤うことができない。しかしそれで健全なのかもしれない。日本の有名な寺院を見ているとそう思う。

これが龍山寺の本殿。この後ろに現世利益の神様たちを祭っている。仏様ではなく神様である。

こちらが神様の住い。アパートメントで神様は雑居している。商売の神などたくさんの神が住んでいるのだが、現世利益の神だからここも線香の煙が絶えない。

台湾2泊3日 忠烈祠編

台北にある忠烈祠は、中華民国として中国共産党や日本軍と戦って戦死した兵士を祀る、日本でいえば靖国神社のようなものであるがここは神社ではない。
日本観光客はガイドから二顧の礼を学んで、忠烈祠でお参りをする。二顧の礼とは二回拍手を打ち、二回頭を下げ、また二回拍手を打つ儀礼である。ほとんどの台北観光コースに組み込まれている。
圓山でタクシーに乗った我々が着いたところは忠烈祠。圓山大飯店からはすぐの距離にある。

ちょうど衛兵の交代が始まっていた。陸海空三軍が交代して衛兵を選び忠烈祠を守っている。軍靴を鳴らして衛兵が見事な行進をして正面の門と忠烈祠正面で衛兵が一時間おきに交替をする。交替すると衛兵は微動さえしない。
多くの日本観光客は、この姿に感動をして日本もこうやらなければダメだよなと精神を高揚している。
友人もその一人であった。「靖国神社には国のために命を失った兵隊が祭られている。それを日本の首相はお参りしないなんてとんでもないことだ．その点小泉首相は偉かった」と、日本にいては思いもしないことを口走っている。
「衛兵に選ばれることは兵士にとって光栄なのだそうですよ。身長や体つきに基準があって、それにここにくれば家族に会えるので、家族は忠烈祠の衛兵に選ばれた喜びと、息子や兄弟に会える二つの喜びがあるそうです」
私は昔、誰かに聞いた話を思い出して友人に話した。
「そうですか。確かに格好いいですよね」

人間を洗脳することは簡単である。友人はすでにかなり洗脳されている。友人が行う二顧の礼の真面目なこと。それは見ていておかしいくらいであった。
軍靴の響きも精神の高揚に役立っている。ガチャ、ガチャと歩く衛兵の靴音で観光客は酔いしれてしまうと思った。

初めて台湾を訪問した34年前は、街中が悲壮感にあふれていた。
最近では国民党から総統がでて、中国本土との関係が改善されて、アジアの優等生と言われるほど経済が発展している台湾は、国民の選択で戦争の危機は遠のいている。

知人は、｢日本人はこのような場を経験しないといけない」といった。私も「そうですね」と答えを返した。それから私達は待たせてあるタクシーに乗り込んで次の観光地へクルマを向けた。